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    Comida cozida ou crua: Qual é melhor na dieta?

    Você come comida cozida ou come ainda quando esta cru? Saiba já o que é mais nutritivo de se fazer!

    “Não refogue! Coma isto cru!” “Cozinhar destrói as vitaminas!”

    Whey Protein Concentrado

    Quantas vezes você não se deparou com dicas de que os alimentos devem ser consumidos o mais fresco possível? Em partes, devemos concordar que grande parte dos alimentos consumidos in natura realmente possuem propriedades singulares.

    Indiscutivelmente, os micro-nutrientes presentes nos alimentos são de extrema importância ao corpo e devem ser aproveitados ao máximo. Isso faz com que não só os processos do metabolismo natural do corpo possam acontecer de maneira eficaz, mas otimiza o seu resultado nas atividades do dia-a-dia, inclusive em aspectos físicos.

    Assim, referente ao calor aplicado antes do consumo é, por exemplo, o caso das frutas em geral e das verduras. Obviamente, o processo de aquecimento ou cozimento delas farão com que sejam perdidas quantidades significativas de micro-nutrientes, principalmente os solúveis em gordura (como as vitaminas K, E e D) e até mesmo as insolúveis como as do complexo B. Mas, até que ponto vale a pena comer alimentos in natura a troco destes nutrientes?

    O primeiro fator que devemos avaliar quando falamos de alimentos crus ou cozidos é o processo de higienização dos mesmos e o menor grau de probabilidade de qualquer tipo de contaminação em alimentos cozidos. Alimentos in natura devem ter uma higiene adequada e principalmente ser consumidos o mais rápido possível. Estes alimentos normalmente possuem uma alta atividade de água, um pH propício para o desenvolvimento de bactérias e vitaminas do complexo B. Se falarmos dos peixes consumidos crus então, a situação se agrava ainda mais, visto que bactérias preferem proteínas a outros tipos de nutrientes.

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    Por outro lado, alimentos cozidos e consumidos após o preparo, possuem menores chances de contaminação por microorganismos (desde que cozidos corretamente), por sua destruição durante o processo de cocção.

    Apesar disso, devemos levar em consideração que até mesmo na limpeza de alguns alimentos (principalmente utilizando água), perdemos alguns íons importantes, como o de Ferro.

    Um segundo fator que deve ser avaliado é o grau de nutrientes antinutricionais presentes em alguns alimentos e que são perdidos (ainda bem) na cocção, favorecendo assim uma melhor absorção dos outros nutrientes no corpo. Um exemplo claro disso é a avidina, uma proteína presente na albumina do ovo, ligano-se na biotina e fazendo com que ela não seja devidamente absorvida no intestino.

    Um terceiro e último fator é o de que o corpo muitas vezes absorve melhor os nutrientes de alguns alimentos após o cozimento. É o caso, por exemplo, do Licopeno, um antioxidante importante presente no tomate. Assim, tomates cozidos ou preparações de tomate (como molhos, acompanhamentos etc) são muito mais eficazes nesse aspecto.

    Conclusão:

    Comer ou não alimentos crus não deve ser tido como uma regra. Mais importante do que isso é simplesmente fazer uma mescla das formas de preparos, variando os alimentos que podem ou não ser cozidos e consumindo-os das duas formas. Assim, adequado a uma boa higiene, você possibilita a disponibilidade de diversos nutrientes diferentes ao corpo, favorecendo os processos metabólicos do corpo.

    Artigo escrito por Marcelo Sendon

    Whey Protein Complex
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    Um Comentário

    1. Kawai Frota 6 anos atrás


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