Alimentos processados são necessariamente ruins?

Sempre ouvimos falar de que uma alimentação, quanto mais próxima ao natural fosse melhor seria, pois assim poderia fornecer melhores e maiores quantidades de nutrientes benéficos ao corpo, além de livrar o consumo de corantes, aditivos químicos, preservantes e outros agentes prejudiciais ao corpo humano. E foi dessa forma que se popularizou que quanto menos alimentos processados fossem consumidos, melhor seria para a saúde humana, que diga-se de passagem, encontra-se em estado de debilitação a cada século que se passa.

Porém, será mesmo que livrarmo-nos de todos os alimentos processados é uma boa solução ou será que eles não podem favorecer a nutrição tanto quanto os alimentos in natura? É justamente sobre isso que iremos discutir um pouco neste artigo…

Listagem do Conteúdo

Os alimentos processados também passaram por mudanças as quais os tornaram melhores
Então, por qual optar: Alimentos naturais ou alimentos processados?

Os alimentos processados também passaram por mudanças as quais os tornaram melhores

Quando pensamos em alimentos processados, logo iremos nos remeter a itens lotados de gorduras hidrogenadas, sódio, aditivos químicos etc. Mas, devemos levar em consideração que o simples fato de lavar ou mesmo de cozinhar um alimento é um processo, ele não está mais em seu estado natural, e processado. Obviamente, muitas dessas mudanças são vantajosas como, por exemplo, o fato de conseguirmos comer arroz, lentilhas, grão-de-bico, milho ou feijão graças a sua cocção, o fato de conseguirmos ter uma digestão facilitada de alguns tubérculos e raízes como a batata, além de garantimos uma qualidade microbiológica melhor, após a cocção.

Além disso, devemos considerar que a indústria de processamento de alimentos também passou por gradativas mudanças. Mudanças essas que possibilitaram a MELHORA de alguns alimentos. Há de se citar exemplos de alimentos adicionados de ácidos graxos essenciais, de fibras alimentares, de vitaminas e minerais, de antioxidantes, de enzimas, entre outros. Muitos desses modernos processos adeptos a indústria do bem estar, visam otimizar suas produções com itens benéficos ao corpo, ou ao menos com menores malefícios.

De certa forma, podemos dizer que essa indústria ainda é relativamente nova no Brasil, mas já existe há anos em países como os Estados Unidos da América e alguns Europeus. Indústria essa que confere uma grande praticidade ao dia a dia, levando em consideração que cada vez menos as pessoas tem tempo de parar, preparar e comer adequadamente. Dessa forma, conferir praticidade é algo fundamental que as ajuda a manter a dieta.

Esses alimentos, garantem também qualidades não só visíveis, mas microbiológicas, o que confere uma credibilidade e uma segurança, sem riscos de contaminações diversas ao consumir os alimentos.

Os alimentos os quais passam por processamentos, podem ter uma digestão melhor e livre de fatores antinutricionais. É o que ocorre, por exemplo, com os taninos presentes nos feijões e outras leguminosas, os quais são eliminados através do remolho e não causarão ligações com proteínas, não permitindo a absorção de seus aminoácidos.

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Há um último fator o qual é desconhecido por grande parte das pessoas que é o da ativação de nutrientes. Basicamente, criticamos o processamento de alimentos na medida em que deles fazem ser perdidas algumas propriedades como vitaminas e sais minerais importantes dos alimentos em sua forma natural. Porém, apesar disso acontecer, quando são utilizados processos industriais adequados, com temperaturas adequadas e com a ciência aplicada antes da mera prática, esses problemas são atenuados.

Apesar disso, existem nutrientes os quais são melhor utilizados pelo corpo quando processados. Quer um clássico exemplo? O licopeno (poderoso antioxidante), presente na semente do tomate, não é absorvido pelo corpo quando consumimos os tomates em sua forma natural. Isso porque não mastigamos as sementes dos tomates a ponto de fazer esse nutriente ser expelido de lá. O resultado é que ele passará pelo trato gastrointestinal sem quaisquer interferências. Do contrário, em alimentos como molhos enlatados, como no próprio Ketchup e outros processados de tomate, conseguimos adquirir esse nutriente de maneira muito mais eficaz, podendo o corpo então adquirir tais benefícios. Portanto, nem sempre o processamento faz alimentos terem nutrientes a serem perdidos.

Então, por qual optar: Alimentos naturais ou alimentos processados?

Então, nos resta descobrirmos ainda se é melhor utilizar de alimentos naturais ou alimentos processados, não é mesmo?

Para isso, vamos listar alguns malefícios e benefícios de ambos os casos:

Alimentos in natura

Benefícios:

Maior concentração de vitaminas e sais minerais biodisponíveis ao corpo;
Menores chances da ingestão de aditivos químicos (edulcorantes, corantes, conservantes etc)
Menores teores de sódio;
Maior disponibilidade de fibras alimentares solúveis e insolúveis;
Maior concentração de antioxidantes.

Malefícios:

Possível presença de fatores antinutricionais;
Ausência da adição de vitaminas e sais minerais;
Maiores chances de contaminação por microorganismos;
Menor durabilidade.

Alimentos processados

Benefícios:

Maior praticidade para o consumo;
Ativação de alguns nutrientes;
Menores chances de contaminações por microorganismos;
Adição de vitaminas e sais minerais;
Maior durabilidade;
Retirada de fatores antinutricionais.

Malefícios:

Presença de aditivos químicos;
Presença de altos teores de sódio e carboidratos simples;
Perda de vitaminas e sais minerais;
Perda de fibras alimentares solúveis e insolúveis;
Presença de nitratos em alguns deles.

Conclusão:

Apesar de muitos pensarem que os alimentos processador só tem malefícios e que o bom mesmo é comer tudo ao natural, mostramos que nem sempre é assim, e assim como tudo existe um outro lado da moeda. Existem sim alguns itens os quais podem prejudicar as qualidades de um determinado produto e a saúde humana, porém também com o processamento passaram a existir alimentos os quais puderam atenuar esses fatores, contribuindo para a melhora na qualidade nutricional das pessoas.

Entretanto, é sempre bom ser equilibrado e saber balancear alimentos processados e não processados em nossa dieta, a fim de propor variedades diferentes e aproveitar os benefícios de ambos.

Além disso, deve-se conhecer as indústrias as quais processam os alimentos que iremos consumir. Elas devem demonstrar boa credibilidade e acima de tudo devem demonstrar procedência no serviço que fornecem.

Fique sempre atendo e esperto!

Boa alimentação!

Artigo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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