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Découvrez les différences entre les types de coupes de viande

Découvrez quelles sont les meilleures coupes de viande, les sources de protéines, l'origine, la méthode de préparation et les avantages de la viande rouge

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Il est connu que protéines ce sont peut-être les macronutriments les plus indispensables à l'alimentation des êtres humains. C'est parce que, nécessairement, ils ont des fonctions vitales, qui vont du métabolique au structurel.

En général, parmi les fonctions les plus importantes de protéines il y a la formation d'enzymes, la formation de cellules du système immunitaire, son caractère constructif structurel, l'apport énergétique, la formation d'hormones (peptides et dérivés) entre autres de moindre importance.

Les protéines sont des macronutriments formés par des acides aminés qui, lorsqu'ils sont liés entre eux par des liaisons peptidiques de différentes manières et avec différents acides aminés, ainsi que leurs quantités respectives, remplissent de telles fonctions en fonction de ce facteur.

Le corps a la capacité de synthétiser par lui-même certains acides aminés, appelés acides aminés non essentiels, cependant, d'autres doivent être consommés de manière exogène, c'est-à-dire par régimepar conséquent, le corps n'a pas la capacité de les synthétiser et, par conséquent, ceux-ci sont connus comme les acides aminés essentiels.

Pourtant, il existe une troisième classe connue sous le nom de acides aminés conditionnellement essentiels qui sont ceux nécessaires dans certains états physiologiques, par exemple dans certaines maladies.

Donc, et sachant l'importance alors que le régime et la consommation pratique de protéines se manifestera dans notre santé et notre qualité de vie, en plus de surtout, pour le sportif, dans ses résultats, il est important que nous comprenions à quel point le choix de certaines protéines peut (ou non) influencer dans cet aspect.

Différentes sources de protéines pourraient-elles être meilleures ou pires que d'autres? Y a-t-il des sources qui devraient être privilégiées dans l'alimentation, tandis que d'autres devraient être évitées?

En général, parmi les sources les plus consommées, vastes et plausibles de protéines, sont aussi les coupes de viande et d'animaux et, de la même manière, le choix de l'une ou de l'autre coupe pourrait-il être plus intéressant que l'autre? Cela dépendrait-il de la personne? Ton but? Ou même, cela dépendrait-il de l'étape dans laquelle il se trouve?

Vous aurez certainement la réponse à ces questions et à d'autres tout au long du texte, afin de mieux clarifier vos idées et mieux structurer votre alimentation.

Les différentes sources de protéines: cela fait-il une différence de consommer une protéine plutôt qu'une autre?

Serait-ce la même chose de manger un morceau de viande et prenez un shake protéiné de lactosérum, en tenant compte des quantités qui permettent aux deux de fournir les mêmes quantités de protéines? Si votre réponse était oui, ou même si votre réponse était non, je peux dire que les deux sont correctes.

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Evidemment, en termes d'approvisionnement en acides aminés et donc en considérant les deux ont une valeur biologique élevée et avoir tous les acides aminés essentiels, nous n'aurions aucune perte.

Il s'avère que la synthèse des protéines n'a pas seulement besoin de la disponibilité de acides aminés en termes quantitatifs mais aussi qualitatifs, mais, principalement, cela dépend des signes qui peuvent apparaître de la bonne manière et au bon moment.

Sans ces signaux, selon l'état physiologique de l'individu, tout le processus est donc compromis.

De préférence, il faut opter pour des protéines de haute valeur biologique et plus que cela: une biodisponibilité élevée.

Il existe de nombreuses protéines de haute valeur biologique, comme c'est le cas avec soja, mais ce n'est pas aussi efficace dans la synthèse des protéines. Par conséquent, les meilleures sources seront les animaux et leurs dérivés.

Évidemment, si vous êtes végétarien, c'est la combinaison de différentes protéines et la richesse de l'alimentation qui feront la différence.

En général, les sources telles que les œufs, le lait et ses dérivés, les viandes (poisson, rouge, porc, blanc, etc.) sont celles qui devraient prédominer dans notre alimentation.

Choisir uniquement une source animale et de haute valeur biologique n'est pas la seule chose à prendre en compte dans l'alimentation. En effet, lorsque nous choisissons la protéine X ou Y, nous devons prendre d'autres éléments en considération.

Comme principal, nous pouvons proposer les aspects digestifs des aliments. Si vous avez des difficultés de digestion, ou si vous êtes dans un moment physiologique où les nutriments doivent être apportés au corps plus rapidement, il peut ne pas être intéressant d'adhérer à des sources telles que la viande rouge, qui a un temps de digestion et, par conséquent libération de nutriments dans la circulation sanguine, plutôt lente, mais choisissez plutôt des sources de digestion plus facile telles que le poisson et les œufs eux-mêmes.

Deuxièmement, nous pouvons penser à fournir d'autres nutriments dans les aliments. Supposons que vous ayez besoin de fer régime. Il serait intéressant d'opter pour des quantités plus importantes de Viande rouge…

Si la carence était en vitamine E, nous pourrions choisir des œufs entiers ... Et si la carence était en calcium? Bien sûr! Lait et produits laitiers… Et ainsi de suite… Il en va de même pour la quantité de lipides dans ces aliments.

Si vous cherchez un régime avec une plus grande restriction calorique et, par conséquent, moins d'apports en graisses, il est important de connaître les sources de Protéines «maigres», comme le poisson blanc, les coupes maigres de poulet, de dinde et de porc ou les blancs d'œufs.

Cependant, si vous avez besoin de lipides, des sources telles que la viande rouge et le poisson gras peuvent bien répondre à ces besoins.

Pourtant, en regardant dans le cadre des lipides, les différences de lipides fournis doivent être prises en compte: les poissons d'eau profonde, par exemple, sont des sources importantes d'acides gras essentiels, en particulier d'oméga-3 qui ont des fonctions physiologiques inestimables, notamment liées à production d'eicosanoïdes anti-inflammatoires et avec la formation et l'entretien des tissus nerveux, tandis que la viande, le cholestérol, précurseur d'hormones telles que la testostérone, qui sont indispensables à l'organisme et, bien sûr, au sportif.

Les aliments ne peuvent pas être considérés comme des fournisseurs d'un seul nutriment, mais de plusieurs d'entre eux. Ainsi, ce n'est pas parce qu'un aliment est une source de protéines qu'il ne fournit que des protéines.

Vous devez tirer le meilleur parti de vos autres nutriments pour obtenir de bons résultats et, surtout, les consommer dans les bonnes quantités, il ne faudra donc pas consommer de maigres quantités d'un aliment en attendant ses bienfaits.

Enfin, les différences entre les sources de protéines choisies devraient convenir à votre poche. Ce n'est pas parce qu'un aliment peut forcément être «meilleur» à ce moment-là que ce sera forcément la meilleure option pour vous.

Un individu qui, peut-être n'a pas de bonnes conditions financières, ne pourra pas maintenir une consommation fréquente de poisson, par exemple.

Tout comme, bien que des options comme la viande et le poulet ne soient peut-être pas les meilleures dans toutes les situations, pour lui, ce sera la plus viable, afin d'apporter un équilibre dans le régime alimentaire et pour qu'il ne pèche pas dans d'autres aspects.

Savoir combien votre poche peut atteindre est essentiel pour voir combien d'avantages vous pouvez utiliser par rapport à ce qui est disponible.

Alors, commencez à bien choisir les différents sources de protéines et vous verrez certainement que vos résultats seront bien meilleurs. De plus, vous devrez rechercher des connaissances de base sur chacun d'eux afin de connaître leurs caractéristiques individuelles.

Les différentes coupes de viande

Beaucoup de gens ont des doutes sur coupes de viande utiliser dans régime. En effet, il existe une infinité d'options, de prix et, principalement, de fonctionnalités et d'options individuelles.

Ce concept s'applique nécessairement plus à viande rouge et volaille. Les poissons n'entrent généralement pas dans ces classifications, car nous consommons essentiellement du filet de poisson ou du poisson en tranches, ce qui n'a pas de différence très significative à cet égard.

Ce qu'il faut souligner d'autre concernant le poisson, c'est la présence ou l'absence de graisse entre ses fibres et entre la peau et la viande de l'animal.

Mais, revenons au sujet, les différences entre les morceaux de viande sont très pertinentes en matière de graisse. Y a-t-il des coupes meilleures ou pires à utiliser? Cela influencerait-il quelque chose?

Habituellement, lorsqu'on l'interroge à ce sujet, la réponse est que presque chaque couper la viande il peut être mince et presque toutes les coupes peuvent également être grasses.

En effet, ce qui influencera le plus la quantité de graisse présente dans l'aliment est la forme de manipulation, c'est-à-dire l'élimination de la graisse dans la coupe et la forme de préparation (qui, normalement, ne devrait pas contenir de grandes quantités de graisse ajoutée).

À l'exception des coupes où la graisse est très grosse ENTRE LES FIBRES DE LA CHAIR, c'est-à-dire des coupes comme la plie, le termite ou même la côte elle-même, d'autres coupes peuvent être fines ou grasses.

Filet mignon, par exemple, viande «maigre» classique, si on n’a pas enlevé son cordon et sa graisse, il aura certainement une teneur en matières grasses très élevée, ainsi que certaines régions du canard typique (qui semble être la viande préférée du canard). Bodybuilder brésilien).

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En fait, c'est précisément pour cela qu'il faut être prudent avec les viandes hachées: normalement, ces excès de graisse ne sont pas éliminés et, dans ce cas, les coupes qui pourraient être extrêmement fines, deviennent des viandes extrêmement grasses.

En revanche, les coupes considérées comme «grasses» comme le picanha ou encore le faux-filet (à l'exception des noix: filet de côtes), peuvent être extrêmement minces avec leur couche principale de graisse enlevée et devenir encore plus minces que les coupes mentionné précédemment.

Il convient de rappeler que lorsque nous parlons de gras, le terme recouvre tout ce qui n'est pas «rouge» dans la viande. Je dis généralement que «tout ce qui est blanc est gras», que ce soit les nerfs, les aponévroses, etc.

Beaucoup de gens ne tiennent pas compte de cela, en particulier au Brésil, mais lorsque nous voyons une viande américaine typique considérée comme «extra clean», la différence est très nette dans la couleur elle-même (que ce soit du bœuf ou de la viande hachée).

Ainsi, chaque fois que vous achetez votre nourriture, observez attentivement comment elle est nettoyée et, bien sûr, recherchez toujours le meilleur et EXIGEZ le meilleur!

Malgré cela, nous savons que le rapport coûts-avantages pour certains doit être pris en compte. Il n'est pas nécessaire de toujours choisir des viandes chères ou quelque chose du genre. VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE MANGER FILET MIGNON TROIS FOIS PAR JOUR POUR OBTENIR DE BONS RÉSULTATS!

Le plus intéressant est de choisir nourriture d'origine et cherchez des moyens d'optimiser leurs qualités nutritionnelles.

Par exemple, acheter de plus gros morceaux de viande et nettoyer la graisse vous-même peut être beaucoup plus abordable que de commander à la boucherie.

Choisir des coupes moins chères et les augmenter avec de bonnes préparations alimentaires peut aussi être un moyen de contourner le recul des prix. Il existe d'innombrables façons. A vous d'adapter celles qui correspondent le mieux à votre réalité!

Origine et préparation de la viande

Parler d'origine alimentaire, c'est parler de qualité de vie. En effet, «si nous sommes ce que nous mangeons», meilleure sera notre alimentation, mieux nous serons.

Sur la base de ce principe, la qualité à laquelle vous sélectionnez votre nourriture est essentielle et elle ne pourrait pas être différente en ce qui concerne viandes

De toute évidence, vous devriez rechercher des endroits avec origine de l'obtention, au stockage et à la transformation des aliments, vous devez chercher à connaître les caractéristiques de la matière première et, surtout, vous devez toujours faire attention aux dates de péremption, aux conditions d'hygiène du lieu où elle est stockée et traitée, ainsi qu'aux différentes formes de manipulation .

Cela garantit non seulement une alimentation meilleure sur le plan nutritionnel, mais surtout vous garantit éviter revers comme intoxication alimentaire, problèmes liés aux conditions microbiologiques des aliments, etc.

Aujourd'hui, au Brésil, nous sommes encore loin des qualités idéales en alimentation, cependant, avec soin, nous avons réussi à mieux nous empêcher.

Parfois, il est plus intéressant de payer plus pour un aliment que de payer moins, mais avoir moins de conditions de consommation. Par conséquent, votre santé est votre plus grand atout et votre investissement ne sera jamais de trop!

Enfin, il convient de mentionner le préparation de viande, un point très important. Premièrement, il est intéressant que le les viandes sont bien cuites pour aider au processus de digestion. Cependant, cette cuisine mérite quelques soins.

viande maigre cuite

O primeiro But d'entre eux est qu'il ne peut pas subir de fortes insertions de chaleur au point de le laisser «brûlé». En effet, les processus liés à la réaction de Maillard génèrent des produits oxydants pour l'organisme et cela, bien sûr, est nocif.

Certaines études ont montré que la consommation constante d'aliments grillés ou fortement caramélisés (à la suite de la réaction de Maillard) engendre une plus grande incidence de cancer et d'autres maladies.

Il est évident qu'il ne faut pas éviter de cuisiner. C'est essentiel, surtout en termes microbiologiques, mais il faut chercher la meilleure façon de le faire.

Em segundo lugar, Comme viande ils doivent toujours être passés dans une cuisson aussi légère que possible, c'est-à-dire qu'il ne faut pas y ajouter d'huile et de graisse.

Si l'utilisation est nécessaire, préférez les graisses en spray. Ils ne sont pas chers, en raison de leur durabilité et aideront à tout besoin particulier.

O troisième point est d'éviter autant que possible les processus de cuisson longs. En effet, plus la durée d'exposition à des températures élevées est longue, plus les pertes, notamment en micronutriments dans l'aliment, sont importantes.

Les vitamines comme la cyanocobalamine, dont la viande est riche, se perdent très facilement et vous finirez par ne plus en avoir avantages.

enfin, essayez de connaître les meilleures méthodes de cuisson pour chacune des coupes utilisées (steaks épais, steaks fins, viande hachée, morceaux, etc.). Cela vaut également pour les différentes formes de préparation, les épices à utiliser, entre autres.

Cela contribuera certainement à améliorer les qualités organoleptiques de votre nourriture et la rendra beaucoup plus appétissante, vous permettant de maintenir votre alimentation de manière agréable et plus longtemps.

Certains des avantages de la viande rouge:

  • Teneur élevée en protéines de haute valeur biologique;
  • Excellente source de micronutriments, en particulier la cyanocobalamine (vitamine B12) et le ferro hème (qui a une meilleure absorption et biodisponibilité pour le corps humain);
  • Teneur élevée en créatine, essentielle pour les sportifs et les sportifs en général;
  • Bons niveaux de lipides et de cholestérol, essentiels à la production hormonale et
  • Polyvalent et relativement facile à préparer.

Conclusion:

Aujourd'hui, nous connaissons quelques points indispensables concernant le choix de principales sources de protéines dans l'alimentation.

Cependant, l'article a mis l'accent sur comment optimiser et mieux utiliser la consommation de viande rouge, l'une des sources de nutriments les plus riches pour le culturiste.

Certes, en observant ces points et en vous adaptant à vos besoins individuels, vous obtiendrez des résultats incroyables grâce à des manipulations alimentaires et ferez du régime un allié et non un tourment.

Recherchez toujours des connaissances et, bien sûr, mettez-vous à jour sur les informations sur le sujet. En permanence, de nouveaux concepts peuvent être utilisés pour apporter encore plus d'améliorations.

Bon entraînement!

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un commentaire


  1. Apolo San dit:

    Excellente matière messieurs! Je suis en Californie et je suis entraîneur ici à la NASM. Croyez-le ou non, mon deuxième travail est dans un steakhouse essentiellement parce que je peux manger des protéines propres à volonté. Je préfère les viandes maigres comme la croupe et le picanha mais j'essaye de varier beaucoup toutes les sources. Remarque concernant la viande trop cuite! Ici, nous avons l'habitude de manger de la viande saignant ou moyennement rare, je recommande donc à des amis d'essayer de faire de même, compte tenu des avantages que cela vous apportera. Forte accolade

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