Ultimamente, boa parte dos brasileiros têm consumido cada vez menos sal em suas refeições, muito desse medo é devido aos inúmeros caso de doenças relacionados à ele. Mas, afinal, devemos ter tanto medo a ponto de tirar o sal da dieta?
Acho que a pergunta não deveria ser se devemos tirar o sal da dieta, mas sim, qual a quantidade certa de sal devemos colocar nos nos alimentos? Melhor ainda, deveríamos parar de ver o sal apenas como um vilão, pois ele não é! O vilão aqui é o uso incorreto deste nutriente.
Neste artigo quero trazer alguns pontos relevantes para que você possa pensar sobre a real necessidade e/ou importância de tirar, ou não, o sal de cozinha da dieta. Quero falar especificamente sobre o sal refinado e não tão somente sobre o sódio.
Além disso, você conhecerá alguns bons motivos pelos quais você deve manter o sal refinado na sua alimentação e, também, os malefícios que você poderá sofrer caso o retire de vez.
Vamos nessa?
Indice / Sumário
O que é o sal de cozinha?
O Sal de cozinha nada mais é do que um composto conhecido como “Cloreto de Sódio” (NaCl). Ele é muito utilizado para inúmeras finalidades, principalmente no preparo de alimentos. Ele pode agir como conservante, como tempero, entre outras funções.
Normalmente, a forma atual mais comum de se obter o cloreto de sódio (sal) é através de águas marinhas, de alguns rios e lagos, além de rochas. Porém, a forma mais comum (e barata) é mesmo de mares.
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Para se obter o sal é necessário que alguns processos químicos sejam feitos, a fim de retirar a água presente em sua mistura e restar apenas a parte sólida da substância.
Esses processos, normalmente podem ocorrer em diferente graus de escala e, quanto mais se processa o sal, mais ocorrem alterações, como a perda de nutrientes. Esse é um dos motivos pelos quais o sal é tão condenado.
O que acontece, é que a maioria das pessoas não sabem a quantidade necessária a ser consumido e acabam sendo radicais, fazendo o consumo quase nulo ou o consumo exagerado.
Entretanto, acho que mais do que discussões, tenho que lhe mostrar alguns argumentos pelos quais o sal de cozinha não é vilão, se usado corretamente, é claro.
Motivos pelos quais devemos consumir o sal de cozinha
Você ainda deve estar se perguntando se devemos tirar o sal da dieta, não é? Calma que eu vou te dar alguns bons motivos para começar a olhar o sal com outros olhos e ver que ele não é tão ruim quanto dizem por aí.
1- Ele possui iodo
Muitas pessoas só dão atenção às vitaminas mais populares, como a vitamina C, a vitamina E, as vitaminas do complexo B ou mesmo os minerais, tais quais o ferro, o zinco, o magnésio e o cálcio.
Entretanto, existem outros minerais os quais são essenciais para o corpo, dentre eles está o Iodo. Em primeiro lugar, o Iodo é matéria prima para a produção de hormônios da tireóide (T3 e T4).
Se há poucas quantidades desse mineral em seu corpo, então, provavelmente você irá ter quedas nos hormônios tireoidianos e isso fará com que seu metabolismo fique lento. Dessa forma, a deficiência de iodo fará com que haja maior dificuldade na queima de gordura corpórea, entre outros pontos.
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Como forma preventiva, ele pode evitar o câncer, prevenir a infertilidade e evitar o bócio (aumento da glândula da tireoide). A deficiência de iodo também pode causar problemas neurológicos e de cognição.
De uma forma geral, o sal é a principal fonte de iodo que temos na dieta, seguido dos pescados (peixes).
A importância do fornecimento de Iodo através do sal de cozinha é tão grande, especialmente para a prevenção de bócio, que a legislação hoje diz que o sal refinado deve ter quantidades de iodo adicionadas a ele (visto as perdas ocorrentes durante seu processamento).
Dietas com baixo sal de cozinha associadas a alimentações as quais muitas vezes não incluem boas fontes de iodo, certamente irão resultar em baixas deste mineral em seu organismo.
2- Ele é fonte de sódio
Sabemos a importância do sódio para o controle da osmolaridade sanguínea, para o controle da osmolaridade das células, para os processos de neurotransmissão (e de contração muscular), para a melhora na absorção intestinal de glicose, entre outras funções.
Sem sódio, além de fisicamente seus músculos aparentarem estar “flat”, ou seja, “murchos”, você tem quedas de performance e maior fadiga (cansaço) durante os treinos de musculação.
Entenda que, se o sódio é o responsável por promover potenciais de ação, não há quaisquer tipos de ações no corpo caso ele esteja em deficiência.
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A sua própria contração muscular (que é um evento próximo da neurotransmissão) depende diretamente do sódio, e ele estando em baixa concentração no corpo você será prejudico para executar os exercícios de musculação.
Você também terá prejuízos na força, na resistência muscular e mesmo na durabilidade e eficiência de sua contração musculoesquelética.
O sal de cozinha é hoje a principal fonte de sódio das pessoas. Por isso mesmo é que ele é tão “amedrontador”. Na realidade, ele não é, em hipótese alguma, vilão.
Entretanto, você deve entender que o equilíbrio é que será necessário para obter sucesso com seu uso. Obviamente, temos outras tantas fontes de sódio na dieta, mas a forma mais fácil, barata e comum é mesmo o sal de cozinha.
Sabendo utilizá-lo adequadamente, você irá temperar os seus alimentos e, de quebra, nutrir seu corpo com o que ele precisa.
Ainda com dúvida se devemos tirar o sal da dieta? Então continue comigo!
3- O sal de cozinha é fonte de cloro
O cloro é um mineral responsável pelo auxílio no controle da osmolaridade sanguínea, do pH sanguíneo, é matéria prima na produção de ácidos gástricos. Além disso, ele auxilia na contração muscular, auxilia as funções hepáticas na medida em que elimina metabólitos (lixo que sobra depois que o organismo aproveita a parte útil do alimento) do organismo.
Os níveis de cloro necessários na dieta dos seres humanos são relativamente baixos e, neste caso, o sal de cozinha normalmente consumido diariamente já consegue suprir bem essas funções.
Existem também outros alimentos os quias podemos incluir na nossa dieta e que são fontes de cloro, tais quais:
- Algas marinhas;
- Pescados;
- Azeitonas;
- Avelãs;
- Nozes;
- Alface;
- Tâmaras;
- Pepino;
- Aipo;
- Tomate.
Tá achando que acabaram os benefício do sal de cozinha? Não mesmo! Veja a seguir alguns micronutrientes presentes no sal e que são fundamentais para nos manter saudáveis.
Garanto que depois de ler o conteúdo restante deste artigo você não terá mais dúvida alguma de que não devemos tirar o sal da dieta!
4- O sal de cozinha é fonte de alguns outros micronutrientes
Não vamos dizer que essa seja a principal função do sal de cozinha ou seu principal benefício. Entretanto, a presença de alguns minerais (mesmo que em baixas concentrações) pode ser considerado também um benefício dele.
Entre os micronutrientes que são carregados pelo sal estão o cálcio, o magnésio, e o potássio. A presença desses micronutrientes dão a certeza que NÃO devemos retirar o sal da dieta de foma alguma.
5- Auxilia no controle da glicemia
Sendo capaz de reduzir os níveis de insulina no corpo, especialmente após refeições ricas em carboidratos, o sal também é capaz de auxiliar no controle da glicemia, o que pode ser excelente para indivíduos com resistência à insulina, por exemplo.
Ele também auxilia no controle da glicemia pós-prandial, ou seja, após você se alimentar. Obviamente, você não deve usar “mais sal” achando que isso irá ter maior controle na sua glicemia, mas quantidades moderadas podem auxiliar neste controle.
Visto que também auxilia na absorção de glicose no intestino, ele pode fazer com que o metabolismo dos carboidratos seja mais eficiente e ter melhor aproveitamento no corpo.
O problema não é o consumo do sal de cozinha!
Diante de todos os aspectos mencionados, entenda que o problema não está em consumir o sal de cozinha, mas sim, no excesso dele, especialmente associado a uma alimentação ruim e a falta de atividades físicas.
O que acontece, é que muitas pessoas exageradas acabam fazendo do sal um vilão, quando na realidade, não sabem como consumi-lo adequadamente.
Além disso, muitas industrias vendem produtos que muitas vezes não são tão adequados para o consumo como deveriam ser, enchendo-os de sódio, potássio e outros nutrientes que são essenciais, mas que em excesso podem trazer malefícios.. Exemplo disso são alguns temperos, molhos e etc.
Ainda, utilizemos como exemplo o sal rosa do Himalaia, cujo possui cerca de 64 minerais, dentre os quais muitos podem se depositar no corpo e trazer toxicidade, pois muitos desses minerais desse sal são tóxicos ao organismo. Será que ele é melhor do que o sal de cozinha por conter um pouco menos de sódio?
O importante quando vamos falar de quaisquer alimentos, não é julgá-lo como ruim ou bom, mas sim, como um alimento que PODE ser bom ou PODE ser ruim, dependendo de como você o usa, o quanto você o usa, os momentos em que você o usa e assim por diante.
Tudo pode ser benéfico ou maléfico de acordo com a forma que é usado. Lembre-se que o que diferencia o remédio do veneno é justamente a dose usada.
Dessa forma, volto a dizer que é uma bobagem quem acha que devemos tirar o sal da dieta. O que devemos fazer é tomar cuidado com o excesso ou com a deficiência dessa substância na nossa alimentação. Ambos serão prejudiciais.
Qual é a quantidade de sal/sódio que devemos consumir por dia?
Como você pôde ver, ficar sem consumir sal de cozinha não é interessante para ninguém. Contudo, devemos ter em mente qual a quantidade que devemos consumir ao dia para evitar o excesso e, consequentemente, evitar problemas de saúde.
Segundo o Ministério da Saúde, a média de sal de cozinha que uma pessoa pode consumir é cerca de 5 gramas por dia. Isso é o equivalente a 5 pacotinhos de sal que são servidos em restaurantes ou uma colher de chá.
Conclusão
De acordo com as explicações anteriores, podemos afirmar que: NÃO devemos tirar o sal da dieta, apesar de muitos serem adeptos hoje a práticas de dietas hipossódicas (baixo consumo de sódio).
Tendo funções essenciais e importantes no corpo, o sal de cozinha, ou o cloreto de sódio, pode ser um ótimo aliado em sua dieta, desde que usado adequadamente (quantidades, formas de uso, horário e etc).
Portanto, orientar-se corretamente frente ao seu uso será essencial para, de fato, obter seus benefícios e não deixar com que ele se torne um vilão.
Boa alimentação!
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