6 年 2022 月 XNUMX 日,星期四
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引發營養蛋白質氧化:健康警報

蛋白質氧化:健康警報

閱讀時間: 6 分鐘

如果你不知道這意味著什麼“蛋白質氧化“,很可能丟失了從 20 世紀開始的最近研究。但是,讓我們考慮一下,這是一個很少談論的主題,因此,在這種情況下,完全可以接受一個人想要對這是什麼,甚至它會對您的健康產生多大的負面影響,當然還有您的表現,以及您的結果,無論是在重量訓練還是任何其他運動中。

蛋白質氧化

所以今天,我們將更多地討論這個話題,帶來它的主要相關點,同時,我們將帶來一些思考,讓你開始以一種你以前從未想過的方式改變你的飲食習慣。 你準備好了嗎?

蛋白質氧化

最早談論蛋白質氧化,或更準確地說,談論特定氨基酸氧化的科學家之一是 Henry D. Darkin。 他報告說,蛋白質,當然還有氨基酸所經歷的一些過程會影響這些化合物消化過程中的各個方面,因此,由於它們的化學反應性,可能會導致後果。

被稱為 普羅托克斯 蛋白質氧化 它與脂質氧化或 LOX 非常相似,會產生對人體有害的化合物。

在 20 世紀,著名的生物化學家表明 PROTOX 的負面影響 引起破壞人體可接受的自然氧化水平平衡的反應。

因此,了解它是什麼以及它會導致什麼,以及在我們的食物中獲得較低水平的 PROTOX 的方法,對於從食物中獲得最大益處而非危害至關重要。

蛋白質氧化是如何發生的?

讓我們假設一種蛋白質原料是雞胸肉。 當然,來自鳥類,因此,它會暴露於熱量、人為操作(適當與否)、其內部的氧化油等因素。 飲食 (無論是否餵食)。 此外,在其加工過程中,在屠宰後,還受到其加工(使用機械、方法等)等因素的疊加,在為消費者進入行業後,在其製備過程中仍會受到損害。

所有這些因素都可以被認為是蛋白質氧化的主要因素。 但是,在次要方面,其他點也會干擾氧化,例如在這些動物中使用藥物,食用不適當的食物等。

A 蛋白質氧化是由分子 它們與細胞化合物相互作用並導致電子損失,即從該元素中捕獲電子並使其容易受到可能不可逆甚至細胞死亡的損害。 顯然,從消耗的肉類或蛋白質來源本身的氧化傳遞到我們的身體,因為我們正在攝入已經被氧化的化合物(通過其他 抗氧化劑, 如前面提到的)。 因此,這種氧化會導致酸敗、疾病、有毒化合物的形成等。 這就是抗氧化因子發揮作用的地方:它們充當這些氧化分子的底物,以防止它們與細胞相互作用。 這些因素可以是膳食補充劑、植物源、抗氧化劑(維生素、礦物質等)、脂肪酸(omega-3)等。 然而,即使這些因素在體內處於高水平,如果它們仍然缺乏我們攝入的氧化劑(或我們為它們所做的),它們將無法做任何事情。

但是蛋白質氧化會導致什麼?

知道了這一點,我們不應該認為我們只是通過攝入氧化蛋白質來氧化。

雖然蛋白質氧化對其在體內產生的危害的確切和真實機制尚不清楚,但眾所周知,它們與阿爾茨海默病、肝組織纖維化、帕金森病、糖尿病等疾病密切相關。 關節炎,肌肉萎縮症等。 相關地,我們也可以認為 PROTOX 會干擾攝入蛋白質的消化率和生物利用度,影響食物的營養價值和感官品質等。

氧化化合物與胃腸道的所有這些相互作用也會產生相當大的後果:心臟甚至腦組織等重要組織中的細胞損傷程度可能會增加,從而產生嚴重的疾病,例如冠心病和神經退行性疾​​病胃腸道系統,間接的翻譯後變化(不同於 LOX - 脂質氧化 -,具有直接影響),與脂質氧化化合物的相互作用會導致 DNA 損傷。

O 胃腸道是受大量 PROTOX 影響最大的腸道之一 並可能導致嚴重的變化。 大腸本身富含對人體必不可少的細菌,是腸道菌群的一部分,而這些細菌的大部分死亡正是對這些細菌的傷害。

一般來說,科學認為氧化蛋白質會與細胞相互作用,導致毒性、錯誤複製、細胞死亡,當然還有疾病。

有沒有辦法防止蛋白質氧化?

在現實中,沒有什麼可以以相當大的方式完全防止脂質氧化。 她,在某種程度上, 它是所有蛋白質的自然過程。. 然而,不得不說的因素包括原材料的來源(以及影響它的所有方面)、這些蛋白質的工業化形式、儲存、包裝、消費時間、產品的製備方式,與其他化合物的相互作用可能會直接干擾這種質量。 尤其是酪氨酸、賴氨酸(主要存在於酪蛋白中)和色氨酸含量高的蛋白質更容易產生這種氧化作用。 很明顯,作為一個整體的營養質量(因為,正如我們所看到的,氧化衰減可以通過某種方式來完成)在這裡也很重要。

然而很明顯, 這並不意味著我們不應該攝入蛋白質,無論是植物還是動物(因為兩者都會被氧化),因為我們知道這些是人體重要的常量營養素,永遠不會缺乏。 然而,重要的是我們考慮改善上述方面的可行性,以盡量減少這些負面影響。

抗氧化營養素可以幫助預防 PROTOX 嗎?

抗氧化劑

攝取抗氧化營養素 必不可少 以確保氧化水平的充分平衡 新陳代謝. 維生素 E、抗壞血酸等營養素對於確保您與氧化性化合物之間的相互作用至關重要,從而對它可以提供給人體的作用產生一種“中和”作用。細胞。 這就是為什麼這些營養素被認為具有保護作用,這正是它們被用作抗衰老營養素的原因(因為它們可以防止細胞死亡)。

抗氧化營養素的闡明越來越多地與飲食相關。 其中一些例子是硒、番茄紅素、β-胡蘿蔔素等,直到前一段時間才被討論,主要是闡明維生素。 但是,特別是與 PROTOX 相關,我們可以觀察到一些奇特而有趣的事實:

  • 維生素 E 不能減弱蛋白質氧化;
  • 維生素C可以增加蛋白質氧化。

這些抗氧化劑在添加到食物中時沒有任何益處(包括有害的維生素 C)。 不過,讓我們考慮一下,對這一點影響最大的是它的 concentração 關於蛋白質的數量,蛋白質的類型,主要是它們與外部元素相互作用的方式。 那麼,你能看出這比你想像的要復雜得多嗎? 而且,更重要的是:您是否意識到該行業不會花費如此多的時間來微調這些急需的精度細節?

例如, 不相信 那,必然是因為食物中添加了抗氧化劑,實際上它的氧化會更少。

有機蛋白質食物有優勢嗎?

關於抗氧化食物的使用已經說了很多。 事實上,它們的質量稍好一些,但這並不意味著它們完全有效。 它們甚至可能遭受更低的氧化率,因為它們的過程,從來源(原材料)到加工、儲存,比非有機食品更加小心。 但是,我們一定可以認為您的 成本 x 收益可能不值得,特別是對於像健美運動員這樣每天使用大量蛋白質的人。

所以,是的,它們可能比非有機食品氧化得少,但在實踐中,也許這對你的口袋來說更響亮。

結論:

然而,我們可以得出結論,蛋白質可以經歷氧化過程,這會導致從輕度損傷到嚴重損傷、殺死細胞並導致系統和/或組織功能障礙。

所有這些氧化都是由於涉及從原材料生產到食品製備的方方面面的事實。 因此,我們必須仔細觀察它們中的每一個,以盡量減少影響,順便說一下,這些影響似乎不會因抗氧化營養素使用不當而顯著減輕。

注意飲食的小細節。 它們真的可以影響你的健康, 生活質量 e 性能。

好訓練!

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